Dopo un soleggiato e rilassante week end, con tanto di "Internazionale" trasferta ferrarese fatta di incontri, reincontri e spritz, è davvero dura riprendere la routine settimanale!
Sveglia presto, ore ed ore in biblioteca fra le "sudate carte" e, quando arrivi finalmente a casa, scopri che il frigorifero è praticamente vuoto. Nooooo!
Qualche uovo, un triste cespo di insalata, della feta (l'amato formaggio che giace nel frigo e ti soccorre nei momenti di bisogno!) e un paio di zucchine. Ma si sa... le zucchine da sole non filano!
Mi tornano in mente queste frittelline di zucchine, una ricettina facile, veloce e tanto gustosa.
FRITTELLE DI ZUCCHINE E FETA
Ingredienti:
2-3 zucchine, circa 400g
125g di feta
2 uova
2 cucchiai di farina
una manciata di pan grattato
1 spicchio d'aglio
2 cipollotti
prezzemolo
menta
noce moscata
sale & pepe q. b.
Preparazione:
Grattugiate le zucchine su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare per una decina di minuti. In un'ampia terrina unite l'aglio, i cipollotti, le erbe finemente tritati e la feta sbriciolata. Aggiungete le zucchine ben asciutte, il pan grattato, sale, pepe ed un uovo per volta, mescolando. Il composto dev'essere ben compatto, potete aggiungere la farina per renderlo più sodo o l'ulteriore uovo per amalgamarlo maggiormente.
Scaldate un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere 4 cucchiaiate di composto ben distanziate tra loro. Fatele dorare per qualche minuto e poi giratele delicatamente. Una volta pronte, fatele asciugare su carta da cucina.
Ripetete il procedimento con il composto rimasto. Solitamente vengon fuori circa 8-10 fritelle.
Sono ottime sia appena fatte, sia servite fredde. Le accompagno con una salsina allo yogurt e menta, fatta al momento o con dello tzatziki e un'insalatina fresca e croccante.
Mi accomodo sul divano, con le frittelline, la salsina e il mio adorato Coinqui... il lunedì non è poi così male!
Chiara
